如东竹蛏

类别：食品

如东竹蛏是江苏省南通市如东县的标志性海产特产，产自如东沿海黄海潮间带滩涂区域，依托当地独特的沙质滩涂与洁净海域环境，产出的竹蛏品质远优于普通产区，是国内市场认可度较高的优质海鲜食材，也是如东海洋物产的代表品类之一。

产地概况

产自江苏省南通市如东县沿海区域，如东东临黄海，拥有百万亩连片的沙质潮间带滩涂，海域水质洁净，天然浮游生物、营养盐类丰富，符合竹蛏埋栖生长的环境要求，核心产区集中在掘港、长沙等沿海乡镇，分为野生资源和人工底播养殖两类。

主要特点

如东竹蛏因身形修长笔直形似竹片得名，外壳薄脆，整体呈浅黄褐色，壳面带有清晰平直的生长纹，出肉率比普通竹蛏高出一成左右，鲜活个体足部肌肉发达，触碰后伸缩有力，肉质白嫩饱满，没有泥腥味，适应多种烹饪方式。

由来与传承

如东沿海捕捞食用竹蛏的历史久远，早年间就是当地沿海居民日常获取的食用海产，养殖产业起步于上世纪中后期，逐步形成了野生捕捞加人工底播养殖结合的生产模式，随着国内冷链物流发展，如东竹蛏逐步销往全国各大城市的水产市场。

制作工艺

野生如东竹蛏多在退潮后由渔民进入滩涂人工挖取，人工养殖采用滩涂底播模式，不投放人工配合饲料，完全依靠海域天然饵料生长，采收集中在春秋两季，采收后会即时分拣，剔除死亡破损个体，再打氧降温包装保鲜。

地方文化

如东竹蛏是当地渔文化的代表性物产，在本地传统宴席中，竹蛏是招待宾客的上等海鲜菜品，是逢年过节、婚喜宴席上常见的硬菜，近年当地还开发了滩涂挖蛏的体验项目，成为游客体验沿海渔趣的热门活动。

选购建议

优先选购鲜活个体，触碰贝壳后能快速闭合的活力较好，贝壳自然张开后无法闭合的说明已经死亡，不要购买，好的如东竹蛏外壳光洁有光泽，个体饱满不发软，尽量选择带保湿海水的鲜活产品。

保存方法

鲜活竹蛏可以放入加了少量食盐的清水中，置于阴凉通风处保存，保存时间不超过两天，不要装入完全密封的塑料袋中闷放，需要长期保存的话，可以洗净取肉后分装好放入冰箱冷冻层，可保存三个月左右。

风味口感

烹饪后肉质脆嫩弹牙，带有天然海水带来的清鲜甘甜，没有冗余的腥杂味，比普通缢蛏肉质更有咬劲，成熟的竹蛏膏肥嫩，入口绵密细软，即使只添加少量盐调味，也能释放出浓郁的本味鲜气，不会出现发柴发面的口感。

营养与食用特点

如东竹蛏属于典型的低脂肪高蛋白海鲜，富含人体必需的多种氨基酸，还含有丰富的不饱和脂肪酸，以及钙、铁、锌等多种矿物质，肉质细腻容易消化，不会给肠胃带来过重负担，符合日常健康饮食的需求。

常见吃法

最常见的吃法是原壳清蒸，能最大程度保留本味，也可以做成盐烤竹蛏、爆炒竹蛏、竹蛏豆腐汤，还可以取肉和鸡蛋同炒或是涮煮火锅，江浙沿海地区也会将新鲜竹蛏腌制做成咸蛏，配粥下饭可以长期储存。

适宜人群

一般人群均可食用，尤其适合体质虚弱、食欲不振的人群补充营养，偏好海鲜本味的食客都可食用，新鲜完全烹制后的如东竹蛏，孕妇和儿童也可适量食用。

食用提示

已经死亡的竹蛏不要食用，避免微生物繁殖引发肠胃不适，对海鲜过敏的人群禁止食用，烹制时一定要完全煮熟，不建议生食，脾胃虚寒的人群不要一次性过量食用。