启东青毛豆

类别：鲜果蔬菜

启东青毛豆是江苏省南通市启东市出产的特色鲜食蔬菜，依托启东沿江沿海独特的滩涂改良土壤条件种植，鲜豆粒饱满翠绿，风味清甜香糯，种植规模大，除本地鲜销外还供应长三角多地市场，部分产品加工为速冻毛豆远销外地，是启东代表性地产农产之一。

产地概况

产地位于江苏省南通市启东市，启东地处长江入海口北岸，境内多为长江冲积与沿海滩涂改良形成的沙质壤土，土壤透气性佳，含盐量适中，配合江海区域昼夜温差适中、灌溉水源洁净的自然条件，十分契合青毛豆的生长需求。

主要特点

启东青毛豆豆荚外形匀整宽大，鲜色翠绿，荚表茸毛多呈青白色，单荚通常结有2-3粒豆，豆粒饱满圆润，鲜豆表皮翠绿莹亮，质地细腻，相较于普通青毛豆，豆粒出成率更高，采摘后的新鲜度保持能力更强。

由来与传承

启东沿江沿海垦区种植毛豆的历史已久，早年多为农户零星种植，作为本地日常自产蔬菜食用，上世纪后半叶逐步形成连片规模化种植，随着物流与电商行业发展，销售范围逐步拓展至全国多地，成为启东知名的特色农产。

制作工艺

启东青毛豆多采用分期播种模式，分春播、夏播错峰上市，延长供应周期，种植过程多采用测土配方施肥，推广绿色病虫害防控技术，采收时人工分批采摘成熟度适中的青荚，剔除病残荚后分级包装上市，保障商品品质一致性。

地方文化

启东本地饮食中，青毛豆是夏秋季节的常见食材，家庭日常、民间宴席都常把盐水青毛豆作为开胃冷碟，也会搭配本地河鲜、应季蔬菜烹制，近年也成为启东农产推广活动中的代表性产品，融入本地日常饮食文化。

选购建议

选购启东青毛豆时，优先挑选豆荚饱满挺实、颜色鲜绿、茸毛光洁润泽的产品，捏压可感受到内部豆粒紧实饱满，避免选择豆荚发黄发软、带有褐变病斑的产品，鲜食优先选择当日采摘的产品。

保存方法

新鲜带荚的启东青毛豆放在阴凉通风处可短存1-2天，放入冰箱冷藏层，用透气保鲜袋密封可存放3-5天，若需长期保存，可剥出豆粒焯水沥干后密封冷冻，可保存数月不变味。

风味口感

启东青毛豆烹熟后豆粒香糯软嫩，表皮不发硬发柴，自带豆子本身的清鲜甜味，入口没有生涩感，绵密细腻，自然清香气浓郁，即使仅加盐简单清煮，也能凸显本身的清甜本味，鲜食风味十分突出。

营养与食用特点

启东青毛豆保留了鲜蔬的完整营养，富含优质植物蛋白、膳食纤维，还有多种维生素以及钾、镁等矿物质，脂肪多为对人体有益的不饱和脂肪酸，鲜食热量适中，可帮助人体日常补充多种所需营养物质。

常见吃法

最常见的吃法是整荚加清水、食盐清煮，做成盐水毛豆作为佐酒冷菜，也可剥出鲜豆粒搭配虾仁、玉米粒、瘦肉清炒，或是加入炖菜、熬制毛豆粥、打磨鲜豆浆，也可加工为速冻毛豆长期储存食用。

适宜人群

一般人群均可正常食用，尤其适合夏季食欲不振时作为清鲜佐餐，需要补充植物蛋白的人群、控脂健身人群也可日常适量食用。

食用提示

青毛豆需要完全烹熟后方可食用，生青豆含有抗营养物质，不宜生食，消化功能较弱的人群不宜一次性过量食用，避免引发肠胃不适。